フィリピン料理を本気で解説！海外旅行で楽しみなのが食事です。タイやベトナムは食事がおいしい。だから、世界中で見かける。だけど、フィリピン料理を見かけることはほとんどない。なぜならフィリピンの食事はまずいからです。アジアでは、料理がまずい国ランキング１位です（僕の中で）。
だけど、何度もフィリピンに行っているから、日本人の口にあう料理も見つけました。いまでは好きな料理もあるので、みんなに食べて欲しいフィリピン料理を紹介します。おいしい料理もあります。
フィリピン料理がまずい理由
一般的なフィリピン人は日本人より貧しいです。彼らにとって、米（炭水化物）はコスパのいい食べ物です。だから、味の濃いオカズで、米をたくさん食べます。満腹になるのが幸せなんです。炭水化物が好きなんです。トウモロコシが主食の国ではトルティーヤを食べて、小麦が主食の国ではパスタやパンを食べるんです。一番エネルギー効率がいい炭水化物を食べるために、オカズがあるんです。だから、米にあう味が濃い料理が多いです。
伝統的フィリピン料理 15選
セブでグルメライターをやっていたので、セブのフィリピン料理が多いです。ご了承ください。
キニラウ / Kinilaw
キニロウ（キニラウ？）は魚介類のマリネです。フィリピン料理は揚げ物や脂っこい料理が多いので、あっさりしている貴重な料理です。
シニガン / Sinigang
スープの種類が豊富なフィリピンですが、フィリピンを代表するスープ料理がシニガンです。タイ料理の酸っぱいトムヤムクンが好きなら、シニガンスープも口にあうと思います。
タマリンド（Tamarind）で味付けされた酸味のあるスープです。代表的なフィリピン料理だけど、好き嫌いがはっきり分かれます。
シシグ / Sisig
僕が2012年に留学したのはパンパンガというエリアでした。パンパンガ料理で有名なのがシシグという鉄板料理です。豚肉と玉ねぎが鉄板の上でジュージューいって出てきます。豚肉といっても、豚の耳や顔の頰肉です。しょう油、 ビネガー、にんにく、唐辛子で炒めています。
シシグはフィリピン全土で人気の料理なので、フィリピン料理のレストランにはだいたいあります。
ハラング・ハラング / Halang halang
ハラング・ハラング （Halang halang）はココナツが入ったグリーンカレーです。僕はグリーンカレーが好きなので、ハラング・ハラングは大好きです。ちょっとスパイシーでうまいんです。ただ、ドゥマゲテではよく見かけるけど、他のエリアのフィリピン料理レストランではあまり見ないのが残念です。セブではたまに見かけます。
ちなみに、Halangはセブアノ語で、Spicyの意味だと言う人がいます。だけど、辞書でHalangと調べても「辛い」とは出てこないので、よくわかりません。そこまで辛くないです。ハラング・ハラングはおいしいんですが、全然おいしくない店もあります…。
上の写真はセブのハラング・ハラング専門店で食べたハラング・ハラングです。
専門店ですよ！真っ黒なんです。
ココナツの片鱗もない。おばちゃんがスープを注いでいるときに「これはハラング・ハラングよね？」って２回聞いちゃいました。食べ放題で59ペソ。全然おいしくない。料理の定義がわからなくなりました…。
もし最初にこの店で食べていたら、「なんじゃこりゃ？」と思って好きな料理にはならなかったでしょう。１回食べてその料理を判断してはいけません。
ビコール・エクスプレス / Bicol express
ビコール・エクスプレス（Bicol express）というココナツスープもあります。ビコール・エクスプレスとハラング・ハラングは味が似てますが、違う料理です。
これはセブのカレンデリアで食べた料理です。70ペソ。めちゃくちゃおいしかった。ビコール（Bicol）はルソン島南部にある地名で、このエリアはココナツと唐辛子で有名です。辛い料理が多くて、ビコール・エクスプレスも辛い料理と紹介されています。でも、セブで食べるビコール・エクスプレスは辛くないです。
ビコールエクスプレス｜日本人の口にあうフィリピン版ココナッツカレー？
ウータンビサヤ / Utan Bisaya
フィリピンに行くと野菜不足になります。しかし、ローカルのマーケットで新鮮な野菜が売られていることからもわかるように野菜料理もあるんです。その代表的な料理がウータンビサヤです。家庭料理としても人気の野菜スープです。ビサヤという名前なので、ビサヤエリアの料理でしょう。その時の旬の野菜で作ったシンプルなスープです。
安い店ではあっさりしたものがでてきますが、脂っぽい料理が続いているとやさしい味にホッとします。
ショッピングモールのフードコートで食べたウータンビサヤ。値段は45ペソでした。カボチャ、ナス、オクラなど野菜がいっぱいでおいしかった。魚が入っていることもあるみたいですが、ここのは野菜だけでした。11月は市場でよくカボチャが売っていたから、カレンデリアにある料理にもカボチャが多かった。
ウータンビサヤにはココナツが入っていることがあります。そうするとココナツスープになります。これもおいしいんです。でも、フィリピン料理レストランで注文するときは注意してください。ビコールエクスプレスとかココナツ系の料理をすでに頼んでいたら、ウータンビサヤはココナツじゃないほうがいいでしょう。味が似ているのでね。僕はこのウータンビサヤとモンゴースープが好きです。
モンゴースープ / Mongo
モンゴースープもおいしいです。フィリピンの伝統的な料理の１つなんですが、緑色のモンゴ豆（グリーンマング豆）を煮込んだスープです。
にんにく、玉ねぎ、トマトで味付けされることが多いんですが、豆の栄養価と野菜のフレッシュな味わいがうれしい。
ラランガン / Larangan
Larangan（ラランガン ）はビサヤエリアの魚のスープです。ニンニク、生姜、トマトを入れて煮込んでいます。セブの男性が大好きで、Larangan sa Pasilは地元民に人気のお店です。
でっかい鍋でスープを作ってました。
フィリピン人で溢れていて、セブに慣れてない日本人には入るのに勇気がいります。
男・男・男
店内は男ばっかりです。みんな無言で黙々と食べてます。会話を楽しむような店ではないです。日本人にとっては清潔な店ではないから、キレイ好きは行かないほうがいい。
魚のスープ、ライスを２つ、コーラを２つで180ペソでした。ローカル好きなら雰囲気５。アジア慣れしてないキレイ好きには１のお店です。
フィリピン人はスープをご飯にかけます。だから、絶対ライスとセットです。酸味があるスープなんですが、おいしかったです。魚もおいしいが、食べ方がよくわからない。特に頭。フィリピン人はうまく食べているけど、どうやってあんなにキレイに食べれるのかわからない。
フィリピンはスープの種類が豊富です。牛骨スープのブラロも飲んでください。タガイタイ名物です。
レチョン バボイ / Lechon Baboy
マニアックなスープが続いたので、定番の料理にいきましょう。レチョン バボイ（Lechon Baboy）です。見ての通り豚の丸焼き、お祭りやお祝い事のときに食べるセブの名物料理です。レチョン（Lechon）は丸焼き、バボイ（Baboy）は子豚という意味。レチョンと省略されて呼ばれることが多いです。
レチョンは見た目のインパクトがすごい！一回は食べてほしい料理です。
レチョン・バボイ Lechon Baboy｜セブ名物の豚の丸焼きは世界一？
一番おいしいレチョンはカルカルのマーケット！セブシティから南に１時間半行く価値あり
カルカルはチチャロンという豚の皮をあげたスナックも有名です。チチャロンはラーメンに入っていたり、お菓子として食べたりします。好きな人も多いけど、油っぽいので僕は好きではないです。沖縄のアンダカシーです。
トルタンタロン / Tortang Talong
トルタンタロンはナスのオムレツ。トルタン（Tortang）はオムレツ、タロン（Talong）はナス。ナスの卵焼きです。焼きナスが大好きなんですが、ナスと卵の組み合わせってありそうでないでしょ。
ナスを焼いて、皮をとって、広く伸ばして潰して、そこにタマゴを染み込ませて焼く。ナスのヘタが残っているのが特徴です。
ギジンギジン / Gising Gising
ギジンギジンは刻んだインゲン豆とココナッツミルクがベースのスープです。唐辛子、ニンニク、タマネギが入っていてうまいです。
「ギシンギシン」の原義は「目を覚ませ、目を覚ませ」という意味らしい。でも、そんなに強烈な味じゃないです。ココナツベースのスープなので「ビコール・エクスプレス」と味が似てる。というか、ココナツ入れたらだいたい同じ。僕はビコール・エクスプレスのほうが好きです。
プソ Puso
フィリピン人はとにかく米をたくさん食べます。マクドナルドにもチキンとライスのセットがあるし、ファーストフードショップには「RICE UNLIMITED」というメニューがあってガンガンおかわりしています。手で食べるのでパラパラしていると食べにくいので、ギュッと小さく握りつぶした状態ででてきます。
セブではプソを食べる人が多いです。プソはココナツの葉を編んで炊いたオニギリみたいなものです。ちまきですね。ココナツの葉で作った入れ物にお米を入れて沸騰したお湯の中で蒸して作るんです。保存食だから水分は少なくて、ほぼ塊になっていて、かすかにココナッツの葉の香りがします。
プソ Puso｜フィリピンのおにぎり｜ライスは主食、プソは文化
レチョン・マノック / Lechon Manok
レチョン・マノックは鶏の丸焼き。街を歩いていると、鶏が炭火の上でグルグル回っているのを見かけます。
しっかり焼けているのを選んでください。レチョン・マノックはめちゃおいしいです。
ジョリビー / Jollibee
チキンの話をするならジョリビーにも触れておかないといけない！ジョリビーはフィリピンのハンバーガーショップ。最初はハチのキャラの目が怖かったけど、見慣れるとかわいく見えるものです。世界のマクドナルドがフィリピンではNo. 1になれない。それはジョリビーがあるからなんです。
ハンバーガーだけじゃなくて、パスタ、ステーキ、チキンもある。パスタとステーキはおもちゃみたいで独自の世界観を作り出しています。全体的にすこし甘くて子供が大好きです。
トクワットバボイ / Tokwa’t Baboy
トクワットバボイ（Tokwa’t Baboy）という豚肉と厚揚げの料理も好きです。
上の写真はクラークで食べたトクワットバボイです。この料理、セブではあまり見かけないです。
トクワットバボイ Tokwa’t Baboy｜マニラ発祥の豆腐と豚肉料理、セブではなぜ見かけない？
屋台料理
シャワルマ / Shawarma
厳密に言うと、シャワルマはケバブではないんですがケバブと思ってよいと思います。おいしい店はめちゃくちゃうまいんですけど、感動もなにもないシャワルマもあります。フィリピン料理ではないですが、よく見かけるしおいしいのでたまに食べます。
ビビンカ / Bibingka
ビビンカは大好きなんですが、店によって全然違う。ライスケーキらしいんですが、僕が好きなのはココナツ蒸しパンです。めちゃうまいので、見かけたら買います。ベチャっとしたケーキみたいなのではなく、蒸してふんわりしたビビンカが好きです。名前も好きです。覚えやすい。
１個５ペソです。ココナツの産地は安い！うまい！やばい！ぃやっほー！
一番おいしいビビンカはバリリの路上屋台！セブ島のココナッツケーキがうまい！
アロズ・カルド / Arroz Caldo – ゴト / Goto
クラークではよくお粥を食べていました。中国の食文化の影響ですね。元々は中華粥だけど、独自の進化を見せています。アロズ・カルド（Arroz Caldo）とかゴト（Goto）と呼ばれています。しょうが、ニンニク、玉ねぎなどで味付けして炊いたお粥なんですが、これがおいしいんです。
少し色がついていて、やさしい味で、日本のお粥よりおいしいです。
ブコ ジュース / Buko Juice
ブコ ジュースはココナツジュースです。ココナツはタガログ語ではブコ、ビサヤ語ではブトンです。フィリピンはココナツが山ほど取れるので路上でも観光地でもよく売ってます。
路上にはココナツジュースの屋台が至る所にあります。小さいプラスチックコップに入れてくれて20ペソです。暑い中、喉が渇いている時にはめちゃおいしいです。底にはスライスされたココナツの白い皮が溜まっています。ぜひ飲んでください。
ブコジュース Buko Juice｜ココナツの天然スポーツドリンク
ルンピアン サリーワ / Lumpiang Sariwa
ルンピア（Lumpia）は春巻き（Spring Rolls）です。生春巻きと揚げ春巻きがあります。生春巻きは、ルンピアン・サリーワ（Lumpiang Sariwa）、英語だとフレッシュ ルンピア（Fresh Lumpia）です。揚げ春巻きは、ルンピアン・プリトー（Lumpiang Prito）、英語だとFried Lumpiaです。
生春巻きはレタスやココナツの新芽（ウボッド）が入っています。フィリピンでは数少ない生野菜が入ってる食べ物です。しかし、ベトナムの生春巻きを想像してはいけません。フィリピンの生春巻きは皮が分厚くて、付属のタレも甘いことが多い。まだおいしい生春巻きには出会ってません。なんか違う。
ダイナマイト ルンピア / Dynamite Lumpia
揚げ春巻きはおいしいです。定番はルンピア・シャンハイ（Lumpiang Shanghai）。挽肉が入っていて、スイートソースで食べます。「なぜ上海なの？」と聞いても答えられる人はいませんが、中国から伝えられた料理だからだと思っています。
ルンピアは中の具によって呼び名が違います。その中で、ダイナマイト ルンピアが面白いです。唐辛子の先が出ていて、ダイナマイトみたいなのでダイナマイト。わかりやすい！ダイナマイトは、唐辛子の中に肉やチーズを入れて、皮で包んで揚げています。路上でも売っています。辛いのもあるし、辛くないのもある。
ダイナマイト ルンピア Dynamite Lumpia｜たまに辛い揚げ春巻き
ポンゴポンゴ / Pungko Pungko
セブ名物のポンゴポンゴについても触れておきましょう。いろんな揚げ物がカゴに入っています。路上や屋台街のいたるところで Pungko Pungkoという文字を見かけます。ポンゴポンゴという言葉も耳に残る。この言葉は「しゃがむ」という意味です。昔は椅子がなくてしゃがんで食べていたのかな？
ポンゴポンゴ Pungko Pungko｜セブ屋台料理｜カゴの中の真っ黒な塊
エンプティード / Embutido
エンプディードはフィリピンのミートローフと呼ばれる料理。クリスマスやフィエスタ（お祭り）ででてくるご馳走の１つです。普通に生活していたら食べる機会がない料理です。
ミートローフは挽肉を型に入れてオーブンで焼くんです。材料はほぼハンバーグと同じ。だけど、ハンバーグほど知名度がない。フィリピンでもハンバーグは見かけない。ミートローフなんです。
バッチョイ / Batchoy
バッチョイはイロイロが発祥と言われているラーメンです。セブでよく見かけるし、バッチョイが好きというフィリピン人も多いです。タマゴ、豚の内臓、チチャロンが入ってます。
バッチョイ Batchoy｜フィリピンのイロイロ地区発祥ラーメン
セブではバッチョイとマミの２つのラーメンがよくでてきます。バッチョイは胡椒がきいていて、マミはあっさりラーメンです。ロミ（Lomi）といわれるヌードルもおいしいです。バタンガス（Batangas）の名物料理です。バタンガスはマニラから車で２時間ほど南に移動した場所です。タガイタイでもよく食べていました。セブでは見かけたことがないんですが、見つけたら食べたい。
デザート 6選
タホ / Taho
タホォォォォォー
という声が聞こえたら、タホ売りのオッサンです。最初は「なんだあの音は？」と思うと思います。低音のタホーという音を聞き逃さないでください。だいたい朝に聞こえてきます。タホはシロップがかかった豆腐です。
肩に天秤棒を持って、２つのバケツをもっていたらタホのオッサンです。片方には温かい豆腐、片方には黒蜜やタピオカが入ってます。
タホ Taho｜温かい豆腐に黒糖シロップ。オッサンの低音ボイスは朝の風物詩
プトボンボン / Puto Bumbong
クリスマスシーズンででてくるオヤツがプトボンボン。竹の筒で蒸したフィリピンの紫色の餅です。プト（Puto）は「蒸した餅」、ボンボン（Bumbong）が「竹筒」です。bamboo（バンブー）に似ているから覚えやすい。
プトブンボン Puto Bumbong｜フィリピンの餅デザート
プトマヤ セクワテ / Puto Maya & Sikwate
タイ料理のデザートにカオニャオ・マムアンというもち米とマンゴーのデザートがあります。フィリピンに似た料理があるんですけど、なぜかあんまり有名じゃないんですよ。それがプトマヤ セクワテ（Puto Maya & Sikwate）です。Puto Maya（プトマヤ）はココナツ風味の餅米。セクワテ（Sikwate）はホットチョコレートです。
タイだと餅米とマンゴーなのに、フィリピンだと餅米とホットチョコレートなのが面白い。名前にマンゴーが入ってないでしょ。フィリピンではマンゴーはおまけみたいなんです。
プトマヤ・セクワテ Puto Maya & Sikwate｜カカオと米の共存
ピーナッツ / Adobong Mani
路上で売ってるピーナッツが案外うまい。ガーリックがめちゃ効いてます。路上で売っていますが、バスに乗っていても、よく売り子がやってきます。
オッサンが好きなオヤツです。
ピーナッツ Adobong Mani｜ニンニクと唐辛子が効いたクセになるおやつ
ハロハロ / Halo Halo
フィリピンには甘いデサートがいっぱいあります。その代表がみんな大好きなハロハロです。
ハロハロはタガログ語で「混ぜこぜ」という意味で、その名の通り、トロピカルフルーツ、ナタデココ、ウベアイスクリーム、レチェフランなど様々な具材をかき氷の上にトッピングして混ぜて食べるデザートです。
ハロハロ Halo Halo｜フィリピン代表のスイーツはかき氷
レッチェフラン / Leche Flan
「レッチェフラン」はコンデンスミルクたっぷりのカスタード・プリンです。レッチェ（Leche）はスペイン語でミルク、フラン（Flan）はカラメルの上飾りをしたエッグカスタードという意味です。スペイン植民地時代にフィリピンの料理文化に取り入れられたものです。
日本で食べるプリンより固めのプリンです。
フルーツ
マンゴー / Mango
フィリピンのフルーツは安くておいしい。フルーツは路上で買うのがオススメです。僕はよくマンゴーを買います。日本では高いマンゴーがフィリピンでは安いのでテンションが上がります。
マンゴーの値段は場所と時期で全然違います。
セブでマンゴー買うならカルボンマーケット！市場と値段、安い季節まとめ
フィリピンのお土産のドライマンゴー！セブの7Dマンゴー工場が安くてお得です！
ランソネス / Lansones
ランソネス（Lansones）はぶどうを少し大きくしたサイズのフルーツです。肌色なので、最初は小さい芋だと思っていました。つまんで割るとライチみたいで、半透明の果実がある。あっさり甘い。グレープフルーツほど酸っぱくないけど甘酸っぱい。
シーズンには山盛りのランソネスをのせた屋台が路上に立ち並んでいますので、ぜひ食べてみてください。
気持ち悪い料理 4選
バロット / Balut
グロい写真ですいません！
さて、ここからはもうちょっとローカルな料理です。バロットは孵化したタマゴ。見た目がグロいので食べるのは勇気が必要。孵化直前のアヒルの卵。ゆで卵です。バロットが嫌いなフィリピン人もいますが、定期的に食べてる方もいます。
バロットは路上で売ってます。タマゴには数字が書かれていて、数字が大きくなるにつれて生き物になっていきます。それぞれ自分の好みの日にちがあります。食べる時は、最初にちょっと穴をあけて、スープをすすって、その後に、思い切って食べます。味はチキンスープです。
バロット Balut｜フィリピンのストリートフード代表、孵化途中のアヒルの卵
トゥスロブワ / Tuslob Buwa
トゥスロブワ は豚の脳みその料理。セブのローカルフード・ストリートフードです。豚の脳みそと薬味をフライパンで炒め、豚骨スープを加えて煮詰めた料理です。トゥスロブワ は「泡立たせる」という意味です。
カルボンマーケットにはたくさんのお店がありますが、この料理が一番人気です。値段はどこも一緒。食べ放題で150ペソ。プソ10個付き。
トゥスロブワ Tuslob Buwa｜豚の脳みそを煮込んだセブ屋台料理
ディヌグアン / Dinuguan
ディヌグアンは豚の血のシチュー。豚の内臓も入ってます。ローカルレストランでよくディヌグアンを見かけますが、真っ黒です。
ディヌグアン Dinuguan｜豚の血で内臓を煮込んだモツ煮込みシチュー
セブは豚料理が多いです。豚の内臓を取って丸焼きにしたのがレチョン、血はディヌグアン、皮はチチャロン、頬や耳はシシグ、脳みそはトゥスロブワになります。
スープナンバー5 / Soup No. 5
スープナンバー5 は牛のキンタマスープ。はじめてフィリピンに来たときに。「スープナンバー5は絶対飲みましょう！」と言われた。雄牛の精巣と陰茎で作られたスープです。フィリピン人の先生に聞くと、「飲んでるよ！」ってサラッと言ってました。僕はまだ飲んだことがない…。どこにあるかもわからない。セブではlansiaoと呼ばれているようで、性欲を高めさせたり、恋愛感情を起こさせるような効果があると信じている人もいるらしい。カレンデリアで片っ端からスープを飲んでいたらいつか出会えるかもしれない。
Soup Number Five, variously spelled Soup No. 5 or Soup #5, is a soup made from bull’s testes or penis. The dish originates from Filipino cuisine. It is believed to have aphrodisiac properties.
https://en.wikipedia.org/wiki/Soup_Number_Five
後半はグロい料理でしたが、それも文化の違い。フィリピンでは昔は犬を食べてましたが、最近はそういう話を聞きません。日本では昔は鯨を食べていたよっていうとドン引きされるので注意ですよ。
フィリピン料理にでてくる単語
カレンデリア
フィリピン人が利用するローカル食堂はカレンデリア（Karenderia）。ビサヤ語なんですが「食堂」という意味です。出来上がった料理がズラズラと並んでいて、欲しいのを選ぶとお皿に入れてくれます。「これなに？」と聞けば教えてくれます。大きな鍋が並んでいるお店の場合は、自分で蓋をあけて中身を確認してみてください。カレンデリアで食べるのは１回目は緊張しますが、経験したらもう日常です。
混んでいる店の店員は忙しくて相手してくれません。でも、客が少ない店なら店員としゃべれるので、料理についていろいろ聞いてみるのも楽しいです。３回行けば常連、５回行けば友達です。「どうやったらフィリピン人の友達ができるの？」ってよく聞かれるんですが、カレンデリアはどうですか？
コーラ
フィリピン人はコーラが好き。ファーストフード、炭酸ジュースはアメリカがもたらした文化です。フィリピン人と食べに行くと、だいたいコーラを注文しています。僕は炭酸を飲まないんですが、買い物を頼むとだいたいコーラも買ってくるので、「コーラはいらないよ！」といつも伝えています。
メリエンダ
スペインの習慣として、おやつタイムのメリエンダ（Merienda）、お昼寝タイムのシエスタ（Siesta）が有名です。フィリピンはスペインの影響を受けているので、メリエンダがあって、10時と15時になるとオヤツを食べます。家庭だけじゃなく学校やオフィスでも食べてます。メリエンダの時間が設けられている会社もあります。そういえば、ベトナムの会社では食後に昼寝をしていたけど、フィリピンでは聞かないですね。
ウベ
フィリピンでは紫色のケーキやお菓子をよく見かけます。日本にはこんな色の食べ物がないのでインパクトがあります。これは紫色のお芋、ウベ（Ube）です。ウベは切断すると薄い紫なんですが、茹でると濃い紫色に変わります。このウベを使ったお菓子がいっぱいあるんですが、ウベアイスはその中の１つです。ハロハロの上にだいたいのってます。
サリサリストア
サリサリストアはフィリピンのコンビニです。サリサリは「いろいろ」という意味です。強盗に入られないように店の前は鉄格子。小窓から欲しいモノを言えば、おばちゃんが取ってくれます。タバコ１本、アメ１個とかで買えます。
マニラやセブの都心部は街がキレイになってきて、路上の屋台が減ってきました。セブンイレブンやファミマが増えて、サリサリも見なくなってきています。発展してフィリピンらしい文化が失われつつあるのは残念です。
カラマンシー
カラマンシー（Calamansi）は東南アジアで栽培されている柑橘類の果物です。「奇跡の果実」と呼ばれている理由はよくわからないですが、フィリピンではレモンの変わりとして大活躍しています。脂っこい食べ物の横にはだいたいカラマンシーが添えられているので是非使ってください。ビタミンが豊富でさっぱりしているので、カラマンシージュースも人気です。レストランにもコンビニにもカラマンシージュースは売ってるので、ぜひ飲んでください。僕はカラマンシーが好きなので、日本で栽培しています（笑）。
カマヤンスタイル
フィリピンのタガログ語では、「手」が「カマイ」、「手で取る」が「カマヤン」という意味で、手で食べることをカマヤンスタイルと言います。ライスを食べるときは手のほうが食べやすいようです。日本人でもフィリピンに長く住んでいる人は手で器用に食べます。手で食べるほうが食べ物の素材をダイレクトに感じられておいしいと言う人もいます。
真っ暗の中で食べるレストランがあるんですが、おいしさがわからないんです。僕たちは味覚だけじゃなく視覚でも食べているんです。だから、指先で素材を感じたほうがおいしいというのは理にかなっている。だから、指先に集中して、何度か挑戦しました。ただ、まだわからない。修行が足りないようです。
一般のフィリピン人は家では手で食べていますが、レストランではスプーンとフォークを使っています。たまに外でも手で食べている人がいますが、行儀が悪いわけじゃないんです。是非手で食べてみてください。
Silog
セブでローカル食堂に行くと、Silogという文字をよく見かけます。これはライスと卵がセットだよという意味なので覚えておこう！
Fried Rice = Sinangag（セブアノ）
Egg = It log（セブアノ）
PorkSilog は豚と卵とライスのセットです。Hamsilog（ハム）、Sisigsilog（シシグ）、Hotsilog（ホットドック）と言う感じです。もともとは Fried Riceの意味だけど、最近は普通のライスを出すも多いです。
プードルファイト
フィリピンでは大勢で揃って食べるときにバナナの葉の上に料理を並べて手づかみで食べます。プードルファイト（Boodle Fight）と呼ぶんですが、「ファイト」と言う理由は、「早いもの勝ち」を意味しているからです。
家で手で食べるのはフィリピン人にとっては日常です。もしフィリピン人の家に呼ばれたらプードルファイトかもしれません。遠慮せず食べましょう！
フィリピンの食文化
料理の名前に言語が混在
フィリピンの公用語はタガログ語ですが、各エリアごと独自の言語を持っています。例えば、セブではセブアノ語（ビサヤ語）を使います。学校の授業は英語とタガログ語を使うので、大学を卒業したフィリピン人は「英語」と「タガログ語」と「セブアノ語」を使い分けます。
会話していると、言語が混在することがあります。例えば、タガログ語では、語尾に「po」をつけると丁寧になるので、「ありがとう」は Salamat Po.（サラマポ）というんですが、Thank you Po のように混ざるんです。「po」はタガログ語なので、セブの人は「po」をつけないです。セブの人はタガログ語よりセブアノ語を好むんです。
なんでこんな説明をしているかというと、料理の名前にも言語が混在しているんです。料理名がどの言語かをチェックするのも面白いですよ。スペインの影響を受けているのでスペイン語が使われていることもあります。
地元向けと観光客向けの料理は違う
僕が行ったことあるのは、マニラ、クラーク、セブ島、ターラック、タガイタイ、ドゥマゲテ、バギオ、イロイロ、バコロド、スービック、ボラカイ島です。場所によって食生活は違います。セブは海に囲まれているからシーフードが豊富と言われているけど、現地の人はがよくシーフードを食べているかというとそんなことはなくて、観光客向けだと感じます。だってシーフードは高いんです。グアテマラに行ったとき、いいコーヒーは輸出するから、現地の人が飲んでいるコーヒーが別物だったのを思い出しました。
フィリピン人のランチの予算
フィリピン人の先生に聞くと、ランチの予算は50ペソぐらい。ライスやプソで15ペソするから、オカズは35ペソ。だから、節約のためライスを持ってきている人も多いです。
健康に悪い食生活
友達のフィリピン人と話していたら、学生のときに毎日ラーメンを食べていたらUTIになったそうです。UTI（Urinary Tract Infection）は尿路感染症。腎臓から尿道の間で発生する感染症で、原因は細菌、ウイルスらしい。ラーメンは関係ないんじゃないのかなあと思いつつ聞いていた。その後、「オレは食生活を見直したよ！」って自慢げに言うんです。「いまはラーメンは週２回！バッチョイが好き！」って言ってました。
スープはオカズ
日本だと、メイン（ご飯）にオカズがあって、さらにスープがあるイメージですよね。でも、フィリピンだと、メインとスープだけのことがよくあります。スープはオカズなんです。ご飯にかけて、残った具をオカズとして食べています。
スプーンとフォーク
フィリピンの食卓ではあまりナイフを見ない。だいたい一口サイズにカットされているからナイフを使うシーンが少ないんです。両手にスプーンとフォークを持って、切らないといけないときはスプーンのフチでカットしています。合理的ですよね。切るだけのナイフの必要性ってなんなんだろう？って思ってしまいます。
スプーンやフォークはセルフサービスの店が多いです。熱い湯に入っているので、そこから取るんです。湯が殺菌なんです。これはフィリピンだけじゃなくて東南アジアでよく見ます。ただ、たまにこの湯が冷え切ってるときがあるんです。フィリピン人はそういうのはちゃんとチェックしています。もし水になっていたら殺菌効果がないのでプラスチックのスプーンをしっかり要求しています。ローカルなお店で食べるときは注意してください。
瓶の口は拭く
フィリピン人と食事に行くと、テーブルにあるペーパーナプキンでスプーンとフォークを拭いてます。ビールが届いたら、瓶の口を拭いています。儀式みたいになっています。真似してビール瓶の口を拭くと真っ黒だったこともありますが、最近はそんなことも減りました。ローカルなお店だと、ビール瓶を置いているところにネズミが来るようです…。それを知って以来、ローカル店で瓶をラッパ飲みするのが怖くなりました。ゴキブリも多いですからね。
沖縄とフィリピンは共通点が多い
沖縄に行くたびにフィリピンに似ているなあと思います。沖縄とフィリピンは共通点が多い。アメリカの植民地だったでしょ。米軍基地、熱帯、背が低い、仕事より家族が大事、マンゴー、闘鶏、シークァーサーとカラマンシー、チチャロンとアンダカシー、そして、人の良さです。フィリピンも沖縄も大好きです。
フィリピンで路上屋台が流行る理由
フィリピンで安いアパートを借りたら、キッチンがないことがあります。コンロがあっても、危ないからガスが禁止されていることもあります。だから、屋台料理が人気なんです。（もちろん日本人が借りるような家にはキッチンはありますよ。）
あるローカルコンビニが、夜になったら店の前にテーブルを置いてラーメンを作っているんですが、いつも大行列なんです。あまりの行列に圧倒されて、並びました。でてきたラーメンはゆがいただけの普通のラーメンです。なんで自分で作らずに屋台で食べるんだろう？と思っていたんですが、作るのが面倒なのか、家にコンロがないんでしょうね。そのラーメンを作っているオッサンは、マシンのようにラーメンを作り続けていて金持ちだそうです。
フィリピン人はコスパ重視？
フィリピン人の友達と料理について語っていたとき、こんなことを言ってました。「日本人がフィリピン料理が塩っぱいとか、脂っぽいとか、まずいって言ってるのは知ってる。だけど、俺は脂っぽくて味が濃いのが好き！」。そこで、好きな料理とその理由を１つずつ確認していきました。すると、好きな理由はだいたい「安いから」なんです。味に関しての言及はなくて、更に納得したのでした。
都会と田舎の食生活は違う
フィリピンの田舎の人は健康な生活をしている気がします。毎朝目の前の海で魚を取る。鶏が大きくなったら食べる。暗くなったら寝る。みんな健康的な体をしていて、子供も大人も細い。生活の中に運動があって、長生きしている人が多い。100歳まで生きる人もいる。
都会の生活は便利、おいしいものもたくさんある。加工食品はうまい。おいしく感じてもらうために、調味料、添加物、保存料、人口甘味料が使われる。カレンデリアでも都会と田舎で味付けが違うんです。都会のほうが味が濃い。
生活は便利になって、食べ物を集める必要がなくなった。運動不足になるからスポーツジムに行って運動する。高いオーガニックの食材を選ぶ。だけど、金持ちにならなくても、田舎にはオーガニックな生活があった。セブの田舎でハンモックにユラユラと揺られながら、そんなことを考えていた。
フィリピンでは1人で食事することを想定していない。
だから、１皿が多い。
メモ
手バシが汚いと思う人はフィリピンにもいる。パンシットカントンが有名だけど、セブはBOM-i。ビーフンと混ぜている。ゴーヤチャンプル。お湯を頼んで。薄めて飲む。中国 カンコン ふうげんさい ほうれん草みたいな野菜。豚の角煮もある。Lantaw（ランタウ）にもある。
まとめ
ハロハロはフィリピン代表の食べ物なのはすでに述べました。よく考えると、世界中に混ぜる料理がある。韓国のビビンバだって、マレーシアのナシレマだって混ぜて食べる食べ物。だけど、僕は食べるときに混ぜないんです。それぞれを食べたいんです。そう考えると、混ぜない日本が特殊なのかもしれない。ここにも文化の違いがある。いろんなものを混ぜてそのハーモニーを楽しむのか、１つずつをしっかり感じたいのか。
日本では集団行動が得意なように教育されてきた。共同作業で輪を乱さない金太郎飴を量産してきた。価値観は同じ前提。だから、食事もシェアするし、人に勧めるのも普通。だから、みんなと違うと村八分。空気を読む力が必要らしい。
多国籍な環境で食事に行くと、各自がそれぞれ食べていることがある。食べられるものが違うから、食事も個人行動。人は人、自分は自分。みんな違うという前提で生きている海外のほうが僕は楽なんだけど、食文化にもその違いが現れていて面白い。
フィリピン留学のエージェントをしているので、よく食事について聞かれるんです。昔は、フィリピン料理について詳しくなかったから、無難な定番のフィリピン料理レストランに連れて行ってるだけでした。料理の歴史的背景も説明できなかった。みんなの反応も普通でした。でも、知れば知るほどこのごちゃ混ぜの文化は面白い。情報があると料理の見え方も変わるんです。最近は僕がウンチクを語るからなのか、みんなフィリピンの料理を楽しんでくれます。
フィリピンに留学したら、いろんな料理を食べてみてください。食文化の違いも面白いです。海外に行く醍醐味の１つだと思います。みなさんのフィリピンでの滞在が有意義なものになることを祈ってます。
おわり
食文化メモ
フィリピン人は米が大好きだけど、日本も昔は米ばかりを食べていた。米を食べることが幸せだった時代がありました。江戸時代に脚気（かっけ）が流行ったのは、まさにそういう時代背景です。当時は原因不明でしたが、実際の原因は白米ばかり食べていたことでした。
白米は当時のごちそう。庶民は麦や雑穀を混ぜたご飯を食べることが多かったけど、豊かな人ほど白米を食べるようになりました。
麦や雑穀にはビタミンB1が多く含まれています。でも当時はそんなことは誰も知らない。白米を食べられるのが幸せで、おかずも少ない中、白米ばかり食べていた。その結果、皮肉なことに豊かな人ほどビタミン不足になり、脚気になってしまったんです。明治時代には多くの人が亡くなっています。
今でも日本人は白米を食べている。だけど、肉や魚、卵、豆類、野菜など、さまざまな食べ物を一緒に食べるため、栄養のバランスが取れています。飢餓の心配がなくなって、「お腹を満たすこと」ではなく、「栄養のバランス」を考える時代になったんです。
その他の定番フィリピン料理
定番のおいしい料理をもうちょっと紹介。フィリピン料理としてよく紹介されるのは、パンシット（Pancit）、アドボ（Adobo）が有名ですね。好きな人が多いけど、僕は好んでは食べません。朝食の牛肉タパ（Tapa）、ピーナッツが効いた「カレカレ」（Karekare）も有名。
リエンポ（Liempo）はグリルした豚バラ肉。フィリピン版のサムギョプサルって感じ。デザートもいっぱいあります。バナナのお菓子、バナナキューやトロンも人気。でも、僕は甘いものはそんなに好きじゃないので、滅多に食べません。他に気になる料理としては、
- Arroz A La Valenciana（アロス・ア・ラ・バレンシアーナ）フィリピンのパエリア。
- GAMBAS al ajillo（ガンバス・アル・アヒージョ）はゴールデン・カウリーで食べられるらしい。
- PAKSIW NA ISDA ボケロネス・エン・ビナグレ（Boquerones en vinagre）いわしのビネガー
- Gate 5 Pochero House
- かきあげ（UKOY）
- パレス
